一个简简单单的脆皮筒，我整整研究了5天，哈哈，——食 材 准 备——全蛋液：50克（约1个鸡蛋）蛋清：30克（约1个鸡蛋的蛋清重量）白砂糖：45克玉米油：35克纯牛奶：40克食用盐：1克面粉：65克木薯淀粉：25克——详 细 步 骤——

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除了面粉和木薯淀粉，

其他材料全部放一起，

搅拌2分钟左右，

如果有电动打蛋器，

可以用电动打蛋器搅拌15-20秒；

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2倒入面粉和木薯淀粉；

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3搅拌至细腻顺滑无颗粒的状态；

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4蛋卷机预热几分钟，戴上厚手套，用手在表面感受下，有热气了就可以放入面糊，模具压的越紧，成品越薄，但是煎的时间不固定，我用电热的，一般是3分钟左右煎一个，一般是第一个最慢，后面的会快一些，如果是烧煤气的那种模具，会更快一点，但是烧煤气的模具煎出来可能会有点上色不均匀；

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5两面都煎成这种黄色的就差不多了，用锥形模具迅速卷起来，不然定型后就卷不动了；

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6一个脆皮筒就做好了；

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7如果你手速够快的话，可以直接用手塑型，图片不好解释，可以看看上面的视频哈~

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8徒手卷的还可以随意控制口径大小，哈哈，而且，做熟练后，完全不需要卷棒，徒手卷的更快更方便；

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前前后后一共试了5天多，

最开始是用正常的全蛋液配方做的蛋卷，

但是感觉口感偏酥，

装上冰淇淋后可能很快回潮变软，

后来把全蛋液换成了蛋清，

口感确实也脆一些了，

但，是那种很扎嘴的硬脆，

比市售的口感还差点儿，

于是，

我就用部分蛋清代替部分全蛋液，

口感就稍微好点儿了，

但比起市售的，

感觉还是差点儿什么，

就是，

吃嘴里后，

化的比较慢，

粉感有点重，

即使把面粉用量一而再再而三的降低，

还是有明显的粉感，

后来根据我个人经验，

在点心里，

似乎淀粉含量比较高的话，

会更有入口即化的感觉，

于是我就用部分淀粉代替了面粉，

果然，

皇天不负苦心人，

终于做出来高度接近市售口感的脆皮筒，

我太感动了~

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再就是淀粉，

我一共试过3种，

玉米淀粉，

木薯淀粉和土豆淀粉，

最后感觉木薯淀粉的口感好那么一丢丢，

你们可以都试试；

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还有面粉，

高中低筋的也都试过，

成品口感区别不是特别大，

所以，

家里有什么面粉就可以用什么面粉，

但我个人建议最好用中筋面粉，

就是我们平时做包子馒头用的那种普通面粉；

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自制的冰淇淋配自制的蛋筒，我太能干了~

还有，

在我实验的过程中，

感觉糖的用量也是比较重要的，

试过很多次，

糖用的越少，

煎好后定型的速度越快，

所以，

不要轻易减糖哦，

不然可能还没等你卷起来它就已经定型了，

我给的糖量，

个人感觉还好，

不是特别的甜，

如果你只是做来当零食吃，

不卷起来的话，

那糖的用量就可以随意减少了~

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有空一定要试试哦~

就算不做冰淇淋筒，

直接当蛋卷空口吃也非常好吃哦~

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